Hogyan vezeti a Shake Shack a jobb burger forradalmat

A Shake Shack ügyfelei (és sok befektető) nyálasan viselik a hamburgereket és az egyedi vendégszeretetet.

Hogyan vezeti a Shake Shack a jobb burger forradalmat

Lefogadom, hogy egy cég vezérigazgatója nem mondta ezt a csapatának - mondja a Shake Shack vezetője, Randy Garutti egy szobatest alkalmazottaknak. Szeretném kihívni Önt, hogy hagyjon minket abba.



Kevesebb, mint 30 perc van a 66. Shake Shack 11 órás ünnepélyes megnyitója előtt-egy csillogó, több millió dolláros előőrs, amely egy viktoriánus barna kőben található a Newbury Streeten, Boston aranyparti bevásárlónegyedében. Az összegyűlt munkások szegecselve ülnek, de ez az utolsó pillanatban való merészkedés valószínűleg nem az, amire számítottak.

Garutti, a vállalat vezérigazgatója hajnali 3 óra óta fent van. A későn érkező, kora reggeli Amtrak vonattal érkezett Bostonba, és azt tervezi, hogy három másik Boston-környéki Shacks-ot üt el, mielőtt hazautazik New Yorkba. Már hosszú nap volt. Van valami stressz okozta, Howard Beale-féle összeomlás? Hát nem. Csak továbbadja azt a bölcsességet, amely miatt az ország egyik legforróbb étteremvállalkozásává vált.



A Shake Shack inspiráló izgalmat keltett, amióta 11 évvel ezelőtt megnyílt a New York -i Madison Square Parkban. A tisztelt New York -i étterem, Danny Meyer készítette, azóta egy szerény hamburger standból globális lánccá nőtte ki magát, 41 amerikai üzlettel és 29 tengerentúli franchise -val olyan városokban, mint Moszkva, Dubai, Isztambul és London. A rajongók sorban állnak a ShackBurgers (ízesített marhahúspogácsák, amelyeket ropogós Martin burgonyatekercsén szolgálnak fel, nosztalgiát kiváltó viaszpapírba csomagolva), hot dog (chicagói stílusú vagy sörben pácolt medvehagyma és sajtmártás), betonok (fagyasztott puding) helyi kézműves alapanyagokból keverve; minden Shack saját egyedi alkotással rendelkezik) és házi sörrel (ShackMeister ale, a Brooklyn Brewery által készített). A cég januárban tőzsdére lépett, 112 millió dollárt gyűjtött az IPO -n, amely 1,6 milliárd dollár körül értékelte. Abban az időben, amikor a Shake Shack májusban bejelentette lenyűgöző első negyedéves eredményét, részvényárfolyama több mint háromszorosára nőtt.

esély a rapper steven univerzum



Ez az IPO volt az eddigi legmagasabb profilú pillanat a legjobb hamburgerek kategóriájában: gyors alkalmi éttermek, amelyek a régi hamburger-sült krumpli koncepció minőségét emelik fel, és hozzáértő vacsorákat céloznak meg, akik jobban törődnek ételeik ízlésével és döntően, honnan származik. A jobb hamburgeri sikerek közé tartozik a Five Guys (több mint 1,3 milliárd dolláros bevétel tavaly több mint 1200 helyszínről), a Smashburger (270 millió dollár) és a Habit Burger (175 millió dollár), amelyek szintén nemrég kerültek nyilvánosságra. Bár ezek a láncok még kicsik-tavaly mindössze 2,7 milliárd dollárt hoztak be az Egyesült Államokban a hamburgeréttermek által termelt 76,9 milliárd dollárból-, túlzott befolyással vannak a hamburger üzletre, amely továbbra is Amerika legnagyobb étterme kategória. Különösen a Shake Shack megközelítése-kiváló minőségű természetes összetevők beszerzése, ételek rendelésre történő főzése, és nagy hangsúlyt fektet ügyfelei és alkalmazottai boldogságára-egyszerre tükrözi és mozgatja a valódi piaci változásokat.

A Shake Shack alapítója Danny Meyer hamburgerező vigyorral sportol, köszönhetően gyors éttermeinek növekedésének és népszerűségének.

Garutti bevezetését megelőző pep -beszélgetése felvázolja cége radikális vendéglátó stílusának legfontosabb elemeit. Arra buzdítja dolgozóit, hogy bízzanak az ügyfelekben, és igyekezzenek az ő oldalukon állni - hogy mindig jótékonysági feltételezéseket tegyenek, amikor emberekkel foglalkoznak, és vigyázzanak egymásra, amennyire csak lehetséges. És akkor ott van ez a dolog a cég csődjében.



Mit akarok ezzel mondani? - kérdezi Garutti, aki alkalmi öltözetű, szürke blézerben és sötétkék farmerben. Zárjon ki minket az üzletből, mert olyan átkozottul nagylelkű azzal, amit ad az embereknek, akik belépnek ezen az ajtón. Ha egy gyerek sír, ki megy oda egy ingyenes pohár pudinggal? Kihívlak, hogy hagyj minket abba, hogy milyen nagylelkű vagy. Menj, csináld. Adj ingyen cuccokat. Ez nem pusztán az alkalmi ingyenes desszertről szól: ez egy nagyobb erőfeszítés része, hogy felhatalmazzuk az alkalmazottakat arra, hogy mindent megtegyenek annak érdekében, hogy az ügyfelek szeretve érezzék magukat.

Már csak néhány perc van 11 előtt, és a Shake Shack dísztelen fekete egyenruhájába öltözött Newbury Street csapata elkezdi elfoglalni állomásait: készpénz, zsemle, grill, előkészítés, puding. Szalvétatartók: töltött. Ketchup csészék: egymásra rakva. Bejárat: Swiffered. Ez egy őrült nap, ember - mondja Garutti, egykor lelkes síelő és szörfös, aki időnként alkalmi beszélgetésekbe ejti a szavakat, mint a haver. Őrült nap. De jók vagyunk, jók vagyunk. Aztán hirtelen eljött az idő, és a tényleges vásárlók szívesen rendelnek. Ahogy a pénztárosok elkészítik az anyakönyveiket, és egy grillező szakács készen áll arra, hogy pogácsákat csapjon a konyha csodatévő főzőfelületére, egyértelmű - az átgondoltan kialakított térből, a gondosan beszerzett ételekből és a személyzet tapintható jókedvéből -, hogy itt semmi sem olyan, mint amit eddig valaha tapasztalt egy gyorséttermi hamburger létesítményben.

Egy menedzser áll a szoba élén, és mindent utoljára idegesen átnéz. A ház előtt, készen állunk? - kiáltja.



Ju Hú! - jön a válasz.

Hazafelé, készen állunk?

Igen! mindenki kiabál.

Oké, mondja. Csináljuk.


Egy Shake Shackon keresztül vándorolva Garutti, meg fogod érteni, hogy minden részletre nagy gondot fordítanak, látszólag egyetlen kérdés szolgálatában: Hogyan hozhatsz létre csúcsminőségű étkezési élményt a gyorséttermekben?

A kunyhók úgy lettek kialakítva, hogy modernebbnek és felnőttnek érezzék magukat, mint a rajzfilmszerű, piros-sárga díszítésű gyorsétel-ízületek, amelyek sólyomértékű ételeket és 40 uncia üdítőt tartalmaznak. Látja a csendes színösszeállításban (zöld és fekete); a sima grafikai tervezés (a márka letisztult, modern feliratait és logóit a Pentagram Paula Scher készítette); a szoba elrendezése (nyitott konyha elöl, nem pedig hátul rejtve); és az egyes üzletek bizonyos fokú lokalizálásának módja (a Newbury Street bolt újrafarakított falai a közeli Watertown régi Boys & Girls Club anyagaiból készülnek).

Garutti Zach Koff, Shake Shack műveleti alelnöke és Mike Iaia, a műveletek regionális igazgatója körében teszi meg a köröket a Newbury Streeten, bemutatva megszállott figyelmét a részletekre. Egy üres helyre mutat a falon: Mike, ott kell egy tévé, haver, mondja. Ez a középpont. Koff és Iaia megjegyzést tesznek későbbre, bár nem biztosak benne, hogy ez logisztikai szempontból lehetséges lesz. Ennek ellenére Garutti -nak igaza van: Amint észreveszi, a tér dekorációért könyörög. Randy nagyon jól tud járni és megérteni, hogy mi fog energiát teremteni, mondja Koff. Később Garutti még mindig nem engedheti el. Ott tévét kell csinálnod, mondja, és újra elmegy a tér mellett. Egy másik Boston-környéki kunyhóban nullázik egy téves fűszerfoltot. Egy ketchupfolt végtelenül felidegesít, mondja. Millió apró dolog van, amit jobban tudunk csinálni.

A Shake Shack küldetésének középpontjában Danny Meyer felvilágosult vendéglátás filozófiája áll. Lényegében ez egy sor prioritás: az ötlet az, hogy először barátságos légkört teremtsenek az alkalmazottak, majd az ügyfelek, majd a külső közösség, a beszállítók és végül a befektetők számára. Ez a felfogás a Johnson & Johnson 1943 -as küldetésnyilatkozatát tükrözi, amely ugyanazokat a prioritásokat támasztotta alá, és akkoriban úttörő vállalati hitvallás volt, amely évtizedek óta tartó bevétel- és osztaléknövekedéshez vezetett.

Mióta 1985 -ben megnyitotta a New York -i Union Square kávézót, a Meyer tökéletesített egy nyugodt, de rendkívül csiszolt szolgáltatást. Ennek ellenére nagy ugrás, ha ezt a koncepciót olyan helyekre alkalmazzák, ahol sajtkrumplit kínálnak kartondobozban, nem pedig 120 dolláros kóstoló menükben. Az üzleti élet, akárcsak az élet, arról szól, hogy milyen érzéseket kelt az emberekben - írja Meyer 2006 -os könyvében, Megteríteni az asztalt . Ilyen egyszerű, és olyan nehéz. A Shake Shack kihasználta a hamburgeripar hagyományos hangsúlyt a gyorsaságra az ügyfélszolgálattal szemben. Bemegy egy gyorsétterembe, az elvárásai általában alacsonyak, mondja Garutti. Szinte mindig félsz, hogy mi fog történni. Szóval, köszönöm, hogy ilyen alacsony lécet teremtett nekünk. Ennél jóval feljebb megyünk. Úgy fogjuk csinálni, hogy mindenki, aki kimegy, azt mondja: „Nem hiszem el, amit az a fickó tett a Shake Shackban!”

Ahogy a felvilágosult vendéglátás elve előírja, az alkalmazottakkal kezdődik. A Shake Shack belépő szintű dolgozói óránként 10 dollárt keresnek New Yorkban és 9,50 dollárt mindenhol New Yorkban, ami jobb a minimálbérnél, de nem éri el azt a 15 dollárt óránként, amelyet az aktivisták a gyorséttermi iparban keresnek. Az igazi pénzügyi ösztönzőket azoknak az alkalmazottaknak tervezték, akik ragaszkodnak hozzá. A vállalat létrehozott egy Shack Bucks nevű nyereségmegosztó programot, amely Garutti szerint óránként akár 2 dollárt is hozzáadhat a fizetéshez. És minden főállású alkalmazott lehetőséget kapott részvények vásárlására az IPO-n. Hiszünk abban, hogy a piaci kamatot fogjuk fizetni egy nagyszerű alkalmazott megszerzéséért, mondja Garutti, majd a mi feladatunk az, hogy népszerűsítsük ezt a személyt, és megmutassuk nekik, hogyan tudnak sokkal több pénzt keresni, ha úgy dönt, hogy vezető lesz. A Shake Shack számos vezetőjét belülről ápolták, és nem ritka, hogy az óránkénti alkalmazottak összeütköznek a menedzserrel, az általános igazgatóval és azon túl.

A lehetőségek tehát a pálya nagy részét képezik az új dolgozóknak: Legyen kiváló, valódi, barátságos, lelkes és emberi, és valódi jövője lehet ezzel a céggel. Nem fogjuk beprogramozni, hogy valamilyen Shake Shack robot legyél, mondja Garutti. Ez nem azt jelenti, hogy nem adjuk meg a védőkorlátot. Vannak határaink, és nagyon komolyan vesszük azokat. Ha ezeken kívül mész, nem lehetsz itt. De ezeken belül sok szabadság van a kívánt módon való alkotáshoz és vezetéshez.

A fiatalabb generáció nem hirtelen azt mondja: „Kevesebb minőségű ételt akarok” - mondja Randy Garutti vezérigazgató. Semmiképpen.

Később, a Chestnut Hill külvárosi kunyhójában Garutti bemutatja, hogyan működik ez a gyakorlatban. Miután ebédet rendelt (két virsli, sajtos krumpli, két fagyasztott pudingkeverék), leül egy menedzserrel bejelentkezni. Garutti nagyon szeretné, ha a Shake Shacks kívülről ugyanolyan élénknek érezné magát, mint belül. Néhány helyen ping-pong asztalokkal és bocce-pályákkal kísérletezett, hogy kapcsolatba lépjen a környező közösségekkel, és ösztönözze az ügyfeleket a társalgásra. Szereljenek ide egy szabadtéri csocsóasztalt? - csodálkozik. A menedzsernek más elképzelése van. Mit szólnál egy Shack által támogatott zenei sorozathoz? Sok zenekarhoz férhetek hozzá, mondja, megjegyezve, hogy korábban egyben játszott. Ha érdekes, hipper zenekarok lennének, amelyek hasonlóak ahhoz, amit itt csinálunk, akkor ez inkább egy nyári jelenet lehet.

Kész, mondja Garutti. Rendben, elmentünk. Köszönöm a vezetést.


Danny Meyer hatodik emelete iroda nyugatra néz a New York -i Union Square Parkon, a forgalmas belvárosi útkereszteződésen, amely első éttermének nevet adta. A délutáni fény kiterjed az íróasztal melletti kiterjedt könyvespolcra, miközben vizet önt egy üvegedényből, amelyre cége nevével vésett Union Square Hospitality Group, amely olyan szeretett New York -i intézményeket működtet, mint a Gramercy Tavern és a The Modern. Kortyolgatva megmutat egy keretes fényképet az első Shake Shack 2004 -es megnyitásáról, amely egy szabadtéri kioszk, egy gyors séta a belvárosban, a Madison Square Parkban.

Nagyon jó tudni, hogy nincs nyomás csupán pénzre, mondja Garutti. Ha helyesen építjük fel ezt a márkát, mindannyian profitálunk.

A Shake Shack központja az emelet alatt foglal helyet, és bár az átgondolt, halk szavú Meyer már nem vesz részt a hamburgerlánc napi működésében, továbbra is az igazgatótanács elnöke marad, és továbbra is segíti az általános stratégia irányítását. Meyer is az a fickó, aki már a 2000-es évek elején megálmodta a koncepciót, amikor sem ő, sem más nem gondolta volna, hogy egy kis koncessziós stand a parkban valaha több lesz, mint egy szórakoztató, egyszeri újdonság.

Városi újjáélesztési projekttel kezdődött. A kilencvenes években a Madison Square Park használaton kívül volt, és Meyer - aki egy pár étterem megnyitását tervezte a parkban - a központban volt, hogy megfordítsa azt, és segítette a Madison Square Park nevű csoport vezetését. Gondnokság. Az egyik kezdeményezés során szoborkiállításokat rendeztek, és amikor egy művész működő hot-dog kocsit akart beépíteni installációjába, Meyer önként jelentkezett. Gondoltam, mi lenne, ha valami olyan hétköznapi dolgot használhatnánk, mint egy hot-dog kocsi, hogy bebizonyítsuk, hogy a felvilágosult vendéglátás nem csak a fehér abroszos éttermekben működik? mondja. Itt kezdődik az egész elképzelés: hogy a park szép, biztonságos és használható legyen. Meyer a szezonon kívüli kabátellenőrző munkásokat bérelt fel éttermeiből a hely üzemeltetésére, és a nyereség egy százalékát a parknak adományozta.

Bár pénzt veszített, a stand tömegeket vonzott, és Meyer úgy döntött, hogy visszahozza a következő két nyárra. Amikor a New York-i parkok osztálya jóváhagyta a parkban lévő főállású élelmiszer-kioszkot, ő volt az egyértelmű választás a működtetésére. Nyilvánvalóan nem gondoltam egy folyamatban lévő üzletre, mondja. Soha nem gondoltuk, hogy egynél több Shake Shack lesz belőle. Azon gondolkodtam, mit tehetne a parkért.

Meyer felvázolt egy gyors menüt, olyan helyek alapján, amelyeken St. Louis -ban szeretett felnőni: Fitz gyökérsörében, Steak ’n Shake -ben, Ted Drewes Frozen Custard -ban. (Ez a kézzel írt kínálatlista, amely feltűnően hasonlít a Shake Shack jelenlegi menüjéhez, most a Garutti irodájának falán lóg.) A kioszk 2004. június 12-én nyílt meg, és fényes hamburgert, hot-dogot és turmixot kínál. a minőségi összetevőkre és a rendkívüli kiszolgálásra összpontosítva. Ez azonnali helyi jelenség volt, és hamarosan a Shake Shack, ahogy elnevezték, ugyanolyan híres volt epikus vonalairól, mint ételeiről.

Az elkövetkező néhány évben a tömegek folyamatosan érkeztek, nem riadva vissza a várakozási időktől, amelyek akár egy óráig vagy tovább is elhúzódhatnak. (Néhány évvel ezelőtt a vállalat telepített egy Shack Cam-et, hogy az emberek figyelemmel kísérhessék a vonalat az interneten keresztül.) De Meyer-aki kilenc évet várt arra, hogy megnyissa második csúcskategóriás éttermét-ellenállt a nyilvánvaló következő lépésnek. Az emberek azt mondták: „Őrült vagy, hogy nem építesz másikat ezekből a dolgokból” - emlékszik vissza. Végül beletörődött, és kitalálta, hogy egy másik helyszín segíthet enyhíteni a Madison Square -i tömegeket. De elfoglalt volt az étterembirodalmával, és nem volt ideje irányítani a hamburgerbővítést.

Egy napon Meyer beszélgetésre kérte Garutti -t, az egész Union Square Hospitality Group működési vezetőjét. Garutti gyorsan rájött, hogy Meyer azt kérdezi, elmegy-e az étteremvilág egyik legrosszabb helyzetéből, hogy megnyisson egy szomszédos gyorséttermet. A Cornell Egyetem Szállodaigazgatási Iskola végzőse szerint körülbelül 10 másodpercbe telt.

általános elektromos készlet ára

Igazi hazárdjáték volt. Csak a park tette azzá a dolgot? Garutti emlékszik a gondolkodásra. Ez csak véletlen? Ez a második kunyhó - amely 2008 októberében nyílt meg az Amerikai Természettudományi Múzeummal szemben - az egész lánc sablonja lesz: a design, a konyha működése, sőt az a fajta zene is, amelyet az étkezőben játszanak. Valóban végiggondoltuk az egy étterem minden részét - mondja a Shake Shack kulináris igazgatója, Mark Rosati, aki otthagyta a főzést a Gramercy Tavernben, és az Upper West Side egyik eredeti menedzsere lett. (Hét évvel később Shack teljes menedzsmentje a cégnél marad.) Szó szerint 100 -szor cseréltük a helyet, amíg el nem értük ezt a tökéletes hangulatot. A finom étkezőben valóban képzett arra, hogy gondoljon ezekre a részletekre.

A Shack 2 gyors ütés volt. Az első évben annyit tett, mint a Madison Square Park, mondja Garutti. Azt mondtuk: „Ó, Istenem, van itt valami különleges.” Ez az a pillanat, amikor azt mondtuk: „Oké, kezdjünk el egy céget építeni.”

Innentől kezdve gyorsan haladtak a dolgok. A New York -i Mets kérte, hogy a Shake Shack -ot vegye fel új, 2009 -ben megnyílt Citi Field labdaparkjába (a Shake Shack -nak jelenleg hét ilyen standja van a repülőtereken, vasútállomásokon és sporthelyszíneken). A következő évben a vállalat két további Shacks -ot nyitott New Yorkban és az elsőt a városon kívül, Miami Beach -en. Amikor egy kuvaiti fejlesztő megkereste a vállalatot, hogy engedélyezze a márka engedélyezését egy sor étteremnek a Közel -Keleten, a Shake Shack világméretűvé vált. Hirtelen Garutti egy komoly, gyorsan bővülő vállalkozás élén találta magát.

Egy fontos vonatkozásban azonban ez a második előőrs kudarcot vallott. Majdnem olyan volt, mintha a második Shake Shack iránti izgalom még nagyobb érdeklődést keltett volna az első iránt, mondja Meyer. A sor hosszabb lett.


Randy Garutti vezérigazgató elhagyta a fine dining egyik legjobb koncertjét a Shake Shack üzlet felépítéséhez.

A csillogó fém Az egész Shake Shack művelet szíve egy pár lengő piros ajtó mögött rejlik egy makulátlanul tiszta, 35 000 négyzetméteres létesítményben, nem messze a Lincoln-alagutatól, New Jersey északi részén. Ez a Pat LaFrieda Meat Purveyors, New York elsőrangú nagyszerű finomhúsos marhahús-nagykereskedőjének székhelye. Amikor a Shake Shack elkezdődött, Meyer és Garutti megérintették a LaFrieda -t, hogy olyan keveréket hozzanak létre, amely kifejezetten a szokatlan főzési módszerükre van szabva, amely magában foglalja a vékony pogácsák lapos tetején történő karamellizálását, ahelyett, hogy grillezné vagy megsütné őket. A Coca-Cola formulához hasonlóan a titkos receptet is csak néhány Shack-vezető ismeri.

A LaFrieda egyedi készítésű pogácsaformáló gépe-hárman vannak, kettő tartalékban van meghibásodás esetén-nagyjából akkora, mint egy kis Zamboni. A hús a tetejére kerül, és tökéletesen kialakított korongok jönnek ki az oldalról, készen arra, hogy dobozba csomagolják, és fagyasztva szállítsák ki Shacksbe DC -ből Bostonba. A gép minden este körülbelül 80 000 -et forgat ki belőlük.

A Shake Shack marhahúsának identitása középpontjában áll, mind a hamburgerek íze, mind pedig származása miatt: emberségesen emelt, antibiotikum- és hormonmentes, a teljes izomvágásokból frissen őrölt, nem pedig törmelék, vagy az úgynevezett –Borzongás – rózsaszín nyálka. Nem ismerek senkit, aki valaha kivett volna egy pogácsát a McDonald's hamburgeréből, és azt mondta: „Hű, ez a hús remek” - mondja LaFrieda a raktár fölötti társalgóban ülve. A Shake Shackben biztosan megtehetné. Minden este friss marhahúst készítünk. Másnap megy az étterembe. Nincs ennél jobb tapasztalat.

Az amerikai vacsorázók egy része-különösen a 18 és 34 év közötti korosztály-egyre inkább arra törekszik, hogy éttermeit a természetes összetevőkre és a fenntarthatóságra összpontosítsa. Legyen szó a Whole Foods -ról vagy más olyan cégekről, mint a miénk, a kiválóság, az átláthatóság és a fenntarthatóság elvárását keltjük, mondja Garutti. Ezen elveknek megfelelően a Shake Shack a zsemle beszállítójával együttműködve elhagyta a géntechnológiával módosított szervezeteket, és eltávolította a kukoricaszirupot a hamburgermártásból és a pudingkrémből. A fiatalabb generáció nem hirtelen azt mondja: „Kevesebb minőségű ételt szeretnék, kevesebbet szeretnék tudni az ételeimről, mint a szüleim” - mondja Garutti. Semmiképpen. Ez a megbízatás sehol sem kötelezőbb, mint a GMO -mentes zsemle belsejében lévő hús. De van egy probléma: az emberségesen emelt, drogmentes marhahús kínálata továbbra is korlátozott.

Jeff Amoscato munkájának nagy része annak biztosítása, hogy a Shake Shack ne fogyjon el a marhahúsból. Az ellátási lánc és a menü innovációjának alelnöke, ő a felelős a vállalat húsának beszerzéséért - a szalonnával, zsemlével, pácolt cseresznyepaprikával és minden más, a kínálatba tartozó összetevővel. Az egyik legnagyobb kihívása annak biztosítása, hogy a Shacks soha ne találkozzon azokkal a hiányokkal, amelyek Chipotle -t sújtották. Az év elején a burrito szállító abbahagyta a sertéshús értékesítését üzleteinek körülbelül egyharmadában, miután úgy döntött, hogy egy jelentős szállító nem felel meg a szabványoknak. Amikor Garutti értesült a helyzetről, felkérte Amoscatót és Mark Rosati gasztronómiai igazgatót, hogy beszéljenek. Csak annyit mondott: „Egyébként srácok, hol tartunk ezekkel a dolgokkal?” - mondja Rosati.

Az Amoscato kapcsolatokat alakított ki mind a tenyésztőkkel, mind a nagy természetes húsfeldolgozókkal, például a Kansas-i Creekstone Farms-szal. Beszállok a teherautóba a szarvasmarha -vásárlójukkal, és körbejárok néhány állattartóhoz - mondja a Meyer The Modern étterem volt menedzsere, aki úgy néz ki, mintha sokkal inkább otthon lenne, ha kortyolgatna, mint kötélkormányt. Megértjük, mit csinálnak. Azon dolgozunk, hogy több gazdát meggyőzzünk arról, hogy ez a szarvasmarha -termesztés jobb módja.

A Chipotle több mint 1800 kimenettel rendelkezik; A Shake Shack kevesebb, mint 70. A vállalat növekedésével kihívásokkal szembesülhet egy ilyen érintetlen kínálat fenntartásában. Garutti azonban jól érzi magát abban, amit Shake Shack eddig elért, és előretekintő elkötelezettsége, hogy kiváló minőségű, antibiotikum- és hormonmentes állatokat vásárol-gyakran még születésük előtt. Azt mondjuk: „Hé, veszünk x összeget” - magyarázza. „Te neveld őket a megfelelő módon, mi megvásároljuk őket.” Az ország beutazása, a szerződés megkötése és a marhahús globális ellátási láncának megértése biztosítja, hogy készen állunk a növekedésre. A vállalatnak biztonsági tervei is vannak, ha valami váratlan hiba történik az ellátással.

A természetes módon előállított hús még mindig a piac kis százaléka, de a jobb marhahús iránti fogyasztói kereslet hatással van. Amoscato elmondja, hogy bemutatja a farmereknek a Shake Shack hírhedt tömegeiről készült fotókat, hogy hazavigyék, mennyire izgatottak az ügyfelek az ilyen húsok iránt. Nézze meg ezt a Shake Shackot a Madison Square Parkban, mondja nekik. Emberek sora várja a hamburgereinket. Jobb terméket szeretnének.


Miután elhagyta a Chestnut Hill Shack, Garutti egy Uber autó hátuljában ül, és e-maileket böngész, miközben meglátogatja Boston egyik környékbeli előőrsét. A sofőr, mint kiderült, szereti a Shake Shackot. Családja sorban állt, hogy megegyezésre jusson az első Boston Shackban, amikor 2013 márciusában megnyílt, és most rajongók. Időről időre hamburgert ad a lányának - mondja neki Garutti. Nem minden nap. De amikor megteszi, tudni akarja, hogy ez jó. Hová viszi őt? A sofőr visszapillant rá a visszapillantó tükörben. Nem megyünk a McDonald's -ba, mondja. Az biztos.

Ennek a hozzáállásnak sok köze van Shake Shack sikeréhez - és rávilágít McDonald közelmúltbeli bajaira. Bevételei drámaian csökkentek, az értékesítés hat egymást követő negyedévben csökkent, beleértve a 2015 első három hónapjában bekövetkezett 11% -os bevételcsökkenést. Márciusban a társaság új vezérigazgatót, Steve Easterbrook -ot nevezett ki, aki úgy tűnik közvetlenül azokat a vevőket célozza meg, akik egyre inkább a Shake Shack és más gyors alkalmi helyek felé fordulnak. Kevesebb, mint egy héttel a Easterbrook hivatali ideje alatt a vállalat bejelentette, hogy a következő két évben fokozatosan megszünteti bizonyos antibiotikumok használatát a baromfi területén. A közelmúltban a McDonald's is kísérletezett egy sor nagyobb, drágább, bélszínből készült hamburgerrel.

De bár a McDonald's problémái sok figyelmet kapnak, a Shake Shack messze nem dönti meg a társaságot és annak 27 milliárd dolláros 2014 -es bevételét. A gyorsan felszolgált hamburger kategória többi vezetője-Burger King, Wendy és Sonic-sokkal jobb formában van, mint Mickey D. Nem hiszem, hogy kétség merül fel abban, hogy a gyors alkalmi és a [jobb hamburger] srácoknak volt némi hatása-mondja Clifford Hudson, a Sonic vezérigazgatója, akinek gyorsan növekvő vállalata 2014-ben 3,5% -kal nőtt az azonos boltok értékesítésében, és 1000 új üzlet megnyitását tervezi a következő 10 évben. De pozitív lendületet kaptunk olyan módon, amire nem számíthat, tekintettel a versenyre.

A Shake Shack januári IPO-jával ugyanolyan intenzív nyilvános ellenőrzésnek néz szembe, mint azok a régóta működő hamburgerbárok. Danny Meyer felvilágosult-vendéglátó hierarchiájában az utolsó alkotók a befektetők, de a Wall Street korai reakciói vegyesek. Annak ellenére, hogy az első két negyedévben nyilvános társaságként meghaladta a becsült eredményeket, egyes elemzők továbbra is szkeptikusak. Egy viszonylag magas piaci sapkával rendelkező vállalkozás számára kevés telephellyel, szerény bevétellel rendelkezik (118,5 millió dollár 2014-ben, 43,7% -os növekedés az előző évhez képest), és intenzív verseny van más, jobb hamburgerláncok, gyors alkalmi társak részéről mint a Chipotle és a Panera, és azok a globális down-market behemótok a Big Mac-ükkel és a Baconator-jukkal.

Shake Shack azonban azt mondja, hogy teljesíteni fogja régóta tervezett lassú növekedési terveit. Ebben az évben a vállalat Baltimore -ra és Austin -ra bővült, és 2015 végéig további Shacks lesz a meglévő piacokon, például Chicagóban és Orlandóban. Az első California Shackot 2016 -ra tervezik, West Hollywoodban. A cél egyelőre az, hogy évente 10 -et nyissanak, a cél az, hogy végül elérjék a 450 -et. Továbbra is engedélyezik a márka tengerentúli licencét; a 10 tervezett japán pavilon közül az első Tokióban nyílik jövőre.

Egy olyan világban, ahol a McDonald’s csak az Egyesült Államokban több mint 14 000 üzlettel büszkélkedhet, ezek az ambíciók szerénynek tűnnek. De Meyer és Garutti látta, hogy mi történik, ha az üzletek túl gyorsan bővülnek. Danny jobban gondolja a hosszú távú dollárt, mint bárki más, mondja Garutti. Nagyon jó tudni, hogy nincs nyomás csak pénzt keresni, pénzt keresni, pénzt keresni. Ha helyesen építjük fel ezt a márkát, mindannyian profitálunk.

A Shake Shack pedig nagy hatással van. Az izgalmas az, hogy tesztelnek egy elméletet, miszerint a jó, tiszta, tisztességes ételeket be lehet építeni egy gyors alkalmi sablonba-mondja Richard McCarthy, a Slow Food USA érdekvédelmi csoport ügyvezető igazgatója. Az emberek többet költenek az értékeiknek megfelelő élelmiszerekre? Ez egy ezoterikus rés, vagy valami, ami áttöri a mindennapi embereket?

Danny Meyer úgy véli, hogy áttörhet - és ez már megtörtént. Szüksége van olyan cégekre, mint a Shake Shack, mint a Chipotle, mint a Whole Foods, hogy keményebb és drágább döntéseket hozzon, mondja. Olyan élelmiszereket szeretnék vásárolni, amelyek jó érzéssel töltik el a vásárlást. Olyan vállalatokkal szeretnék üzletet kötni, amelyek jó érzéssel töltenek el velük. Törődöm a földdel, a családommal és a saját testemmel. Elértük a kritikus tömeget, ahol már nincs visszaút. És szerintem ez fantasztikus.


15 óra van amikor Garutti megérkezik utolsó úticéljához: egy vadonatúj Shack-hez a bostoni külvárosban, Dedhamben, amely előző nap nyílt meg a nagyközönség előtt (ezt a startot azért hagyta ki, mert edzette fia kisliga-mérkőzését). A Legacy Place nevű csúcskategóriás szabadtéri bevásárlóközpontban található, ez egy viszonylag alacsony kulcsú előőrs, amely az Uniqlo mellett helyezkedik el. Ez az a fajta Shack, amelyet a vállalatnak szegeznie kell a bővülés során - egy alkalmi helyi helyszín, ahol az emberek lógni szeretnének, ShackBurgert és betont szeretnének, és időt tölthetnek barátaikkal.

Ez a legforgalmasabb hely, amelyet Garutti meglátogatott ezen a hűvös hétfő délutánon március elején, tele kamaszokkal a közeli gimnáziumból, akik szédülten kotorásznak a sós-karamellás fagylaltba, és asztaltól asztalig pletykálkodnak és nevetnek. Ezek a Shake Shack legelkötelezettebb ügyfelei: a technikával elmerült fiatalok, akik ugyanúgy itt vannak az auráért, mint a konyha. Csak tudod, mikor érzi jól magát egy kunyhó - mondja Garutti, és elismerően körülnéz. Ezt akarod érezni. Amikor az emberek jobb hamburgerekről beszélnek, vagy bármi másról, a gyerekek ezen generációja itt fog enni. Például a gyerekek ma egy turmix miatt szakítanak. Ez a Shake Shack!

Ennek ellenére nem minden tökéletes. Míg Garutti egy menedzserről tart tájékoztatót, néhány középiskolás figyelmeztet egy munkatársat egy problémára, és ő azonnal megosztja azt a vezérigazgatóval. Csak megpróbáltak Snapchat-címkézni minket, ő tájékoztatja őt, és nem vagyunk rajta. Azt mondták nekem: „Ó, Istenem, ezt azonnal meg kell kapnod!” Garutti nem boldog. Ez annyira béna, mondja, miközben előveszi a telefonját, hogy értesítsen valakit a Shack HQ -nál. Majd kiderítem mi a helyzet. Nagyon meglepődöm. Elég nagyok vagyunk a közösségi médiában. (A Shake Shacknek több mint 170 000 Instagram -követője van.)

A való világban azonban úgy tűnik, hogy minden simán megy. A Dedham személyzete-beleértve más helyek veteránjait és számos helyi középiskolás diákot-nyugodt és vidám, és a frissen összetört LaFrieda-korongok nyolcas hullámokban süvítenek a csodatéren. A hangulat itt olyan erős, mondja Garutti. Bár a hely elfoglalt, nem ez az őrült ház, amelyet a Manhattan -kunyhóban találhat, és nincs nyoma annak a fajta kígyózó vonalnak, amely Shack -aláírás marad. De várjon csak. Készüljön fel, mondja Garutti a menedzsernek, miközben egy mosolygó mosoly suhan át az arcán. Mert ez a hétvége mentális lesz.


Egy jobb hamburger kocsma születése

A Shake Shack felemelkedése összekapcsolódik az amerikaiak burgerszeretetével és a megfizethető luxus iránti vonzalmukkal.


Gyors alkalmi bingó

A Shake Shack sikerével a híres szakácsok szeretnék létrehozni a következő gyors alkalmi slágert. Könnyű volt számukra beszélni, de a győztes létrehozása nehezebb lesz, mint amilyennek látszik.

Kattintson a kibontáshozFotók; Andrés: Nancy Kaszerman, Corbis; Choi: Alex J. Berliner, AP Images; Patterson: Venturelli, Getty Images; Jelenetek: Mark Leet; Jaeckle: Aaron Davidson, Getty Images; Chang: John Sciulli, Getty Images; Gillespie: David Zuchnik, Getty Images

Néz Gyors társaság Epikus keleti part vs. West Coast Burger Rap

rob lowe ann csoroszlya írók